场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度

说明：本制度样例仅供参考使用。制定单位可以参考本样例并结合实际经营情况，建立符合本单位实际的《场所及设施设备清洗消毒和维修保养制度》。

1.为做好本单位场所及设施设备清洗消毒和维修保养工作，特制定本制度。

2.场所及设施设备清洗消毒要求（请经营者根据实际情况修改）

2.1场所清洗消毒要求

2.1.1食品处理区

每日营业后对操作台、刀具、砧板等进行清洗消毒，及时清理食品处理区天花板、墙壁、门窗上的灰尘、蜘蛛网等。

2.1.2就餐区

餐桌椅每餐后清洁，地面每日打扫消毒。

2.1.3专间和专用操作区

2.1.3.1每餐或每班使用专间前，应对操作台面和专间空气进行消毒。

2.1.3.2进入专间的从业人员和专用操作区内从业人员操作时，应按《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》11.2和11.4的要求穿戴工作衣帽和口罩。

2.1.3.3专间和专用操作区从业人员加工食品前，应按11.3的要求清洗消毒手部，加工过程中应适时清洗消毒手部。

2.1.3.4专间和专用操作区使用的食品容器、工具、设备和清洁工具应专用。食品容器、工具使用前应清洗消毒并保持清洁。

2.1.3.5进入专间和存放在专用操作区的食品应为直接人口食品，应避免受到存放在专间和专用操作区的非食品的污染。

2.1.3.6不应在专间或者专用操作区内从事应在其他食品处理区进行或者可能污染食品的活动。

2.2设施要求

2.2.1冷藏设备：每周除霜1次，内壁用75%酒精擦拭。

2.2.2制冰机：每月拆卸滤网用食品级酸洗剂浸泡清洗。

2.2.3餐用具

2.2.3.1餐用具使用后应及时清洗消毒(方法参见《GB31654-2021食品安全国家标准 餐饮服务通用卫生规范》附录B)。励采用热力等物理方法消毒餐用具。

2.2.3.2餐用具消毒设备和设施应正常运转。

2.2.3.3宜沥干、烘干清洗消毒后的餐用具。使用擦拭巾擦干的，擦拭巾应专用，并经清洗消毒后方可使用。

2.2.3.4消毒后的餐用具应符合《GB 14934-2016 食品安全国家标准 消毒餐（饮）具》规定。

2.2.3.5消毒后的餐用具应存放在专用保洁设施或者场所内。保洁设施或者场所应保持清洁，防止清洗消毒后的餐用具受到污染。

2.2.3.6不应重复使用一次性餐(饮)具。

2.2.3.7委托餐(饮)具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，应当查验、留存餐(饮)具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明。保存期限不应少于消毒餐(饮)具使用期限到期后6个月。

3.维修保养

3.1日常检查：餐饮服务场所、设施、设备应定期维护，出现问题及时维修或者更换；餐饮服务场所、设施、设备应定期清洁，必要时消毒。

3.2专业维护：必要时联系第三方进行维保。

4.记录与责任

4.1填写《消毒记录表》《设备维护台账》，记录保存期限不得少于2年。

4.2未执行清洁导致食品安全事故的，依法追责。

制定单位：

生效日期：XXXX年XX月XX日