食品安全自查制度

说明：本制度样例仅供参考使用。制定单位可以参考本样例并结合实际经营情况，建立符合本单位实际的《食品安全自查制度》。

为落实食品安全自查工作，特制定本制度。

2.定期对本企业的食品安全状况进行检查评价，自行（或者委托第三方专业机构）开展食品安全自查，及时发现并消除食品安全隐患，防止发生食品安全事故。

3.自查发现条件不再符合食品安全要求的，应当立即采取整改措施;有发生食品安全事故潜在风险的，应当立即停止食品经营活动，并向所在地食品安全监督管理部门报告，

4.食品安全自查包括制度自查、定期自查和专项自查。

4.1制度自查

对食品安全制度的适用性，每年至少开展一次自查。在国家食品安全法律、法规、规章、规范性文件和食品安全国家标准发生变化时，及时开展制度自查和修订。

4.2定期自查

特定餐饮服务提供者（指学校【含托幼机构】食堂、养老机构食堂、医疗机构食堂、中央厨房、集体用餐配送单位、连锁餐饮企业等）对其经营过程，应每周至少开展一次自查；其他餐饮服务提供者对其经营过程，应每月至少开展一次自查。定期自查的内容，应根据食品安全法律、法规、规章和本规范确定。

4.3专项自查

获知食品安全风险信息后，应立即开展专项自查。专项自查的重点内容应根据食品安全风险信息确定。

4.4对自查中发现的问题食品，应立即停止使用，存放在加贴醒目、牢固标识的专门区域，避免被误用，并采取退货、销毁等处理措施。对自查中发现的其他食品安全风险，应根据具体情况采取有效措施，防止对消费者造成伤害。

5.自查环节（请本单位结合实际，全面分析经营过程中的食品安全危害因素和风险点，确定自查环节）

5.1采购查验环节

5.1.1营业执照、食品经营许可证是否在有效期；

5.1.2是否留存供货方资质及产品合格证明等；

5.1.3进货查验记录和相关凭证的保存期限是否按要求等。

5.2贮存管理环节

5.2.1贮存设施是否干净、整洁，三防设施是否完好；

5.2.2是否按要求分离、分隔贮存，是否存在交叉污染；

5.2.3查阅记录，查看是否遵循按照先进、先出、先用的原则；

5.2.4查看库存食品，是否存在感官性状异常、超过保质期的食品；

5.3加工操作环节

5.3.1加工操作的工用具是否生熟分开、专用标识明确（如刀、砧板按颜色区分）；

5.3.2加工过程是否避免人流物流交叉污染；

5.3.3关键温度控制：需要烧熟煮透的食品，加工制作时食品的中心是否≥70℃，专间内温度是否≤25℃。

5.3.4添加剂与投料管理：食品添加剂是否专柜存放、专人管理，使用记录（记录表格可参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录D《食品添加剂使用记录表格示例》）是否完整（名称、用量、用途）等。

5.3.5食品留样管理：留样冰箱是否存放非留样物品；每品种留样量是否≥125克；是否有进行食品留样记录登记（记录表格可参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录C《食品留样记录表格示例》）；

5.4场所及设备设施环节

5.4.1场所卫生：三防设施是否完好，地面墙壁无霉斑油污；

5.4.2设备校准：冷藏设备温度计定期检定，显示温度与实际温差≤1℃。

5.5餐饮具清洗消毒环节

5.5.1清洗后的餐用具是否残留污迹；

5.5.2消毒后的餐用具是否存放在专用保洁设施或者场所内，保洁设施或者场所是否保持清洁、卫生；

5.5.3委托餐(饮)具集中消毒服务单位提供清洗消毒服务的，是否有查验、留存餐(饮)具集中消毒服务单位的营业执照复印件和消毒合格证明等。

5.6人员卫生管理环节

5.6.1健康证：从事接触直接入口食品工作的食品生产经营人员是否每年进行健康检查，是否取得健康证明，健康证明有无超期情况；

5.6.2培训记录：是否有开展年度食品安全培训；新员工上岗前考核是否合格等。

6.档案管理

建立自查清单，制定自查计划，有关记录保存期限不得少于2年。《食品安全自查问题整改表》，样式如下：

自查日期	问题描述	整改措施	整改完成时 间	复查结果	复查人签字
XXXX年XX月XX日

如：冷藏温度超标	维修设备、更换损坏件	2025年 6月5日	合 格

7.责任追究

对未履行自查义务导致食品安全事故的，依法追究相关人员责任。

制定单位：

生效日期：XXXX年XX月XX日