食品经营过程控制制度

说明：本制度样例仅供参考使用。制定单位可以参考本样例并结合实际经营情况，建立符合本单位实际的《食品经营过程控制制度》。

1.为规范本单位食品经营行为，严控风险点，保证食品安全，根据《食品安全法》等有关规定，特制定本制度。

2.适用范围‌

本制度适用于本单位所有与食品经营相关的环节，包括采购、储存、加工制作、运输、销售等。

3.食品采购环节控制制度‌

3.1确定采购食品的品种、品牌、数量等相关计划安排。

3.2认真查验供货商的主体资格证明，确保食品来源合法。

3.3与供货商签订供货合同，明确双方的权利义务，特别是出现食品质量问题时的责任划分。

3.4向供货商索取食品的相关许可证、进货发票等证明材料。

3.5对采购食品的外观质量状况、食品温度、保质期等方面进行查验。经查验不合格的食品，通知供货商做退货处理。

3.6每一批次的进货情况需详细记录进货台账，并按照要求妥善保管。

4.食品储存环节控制制度‌

4.1详细记录各类食品的入库日期、数量等相关信息。入库记录应与进货查验相衔接，定期与供货者核对购进食品的品种、规格和数量。

4.2按照食品储藏的要求进行存放。食品要离墙离地，按入库的先后次序、生产日期等分类、分架存放，做到生熟分开、摆放整齐、挂牌存放。严禁存放变质、有臭味、污染不洁或超过保存期的食品。

4.3贮存直接入口的散装食品，应当采用封闭容器，并在贮存位置标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

4.4定期对库存食品进行查验。发现食品有腐烂、变质、超过保质期等情况，要立即进行清理。

5.食品加工制作环节控制制度‌

5.1制定详细的食品加工流程，包括原料准备、加工步骤、烹饪温度等方面，确保每一步都符合食品安全要求。

5.2制定食品加工的操作规程，明确操作步骤和要求，防止操作过程中的污染。员工需严格按照操作规程进行加工制作。

5.3加强对加工过程中的关键控制点的监控，如温度、时间、卫生条件等，确保产品符合卫生和质量标准。

5.4食品添加剂的使用必须严格按照国家相关法律法规进行，确保使用安全、合规。

6.食品运输环节控制制度‌

6.1运输食品时，运输工具和容器要清洁卫生，并生熟分开，运输中要防蝇、防尘、防食品污染。

6.2运输工具应能满足食品的运输条件（如温度、湿度等），确保食品在运输过程中不变质。

6.3直接入口的散装食品，应当采用密闭容器装运。不得把直接入口的食品堆放在地面或与需要加工的食品原料和加工半成品混放在一起，防止直接入口的食品受到污染。

7.食品销售环节控制制度‌

7.1每天对销售的食品进行查验，确保食品质量合格和食品安全。

7.2对即将到达保质期的食品，集中进行摆放，并作出明确的标示，以便及时处理。

7.3用于食品销售的容器、销售工具必须符合食品安全要求。

7.4销售散装食品时，必须有相应的防蝇防尘设施，并在散装食品的容器、外包装上标明食品的名称、生产日期、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

8.食品安全风险管理体系‌

8.1对食品生产、加工、储存、运输、销售等各个环节进行风险评估，制定相应的预防措施。

8.2定期对设备进行清洁消毒，对员工进行食品安全培训，对食品进行质量检测，以降低食品安全风险。

8.3设立专门的食品安全管理部门，负责监督各项制度的执行情况，并定期对食品安全管理制度进行审核和评估。

制定单位：

生效日期：XXXX年XX月XX日