食品贮存管理制度

说明：本制度样例仅供参考使用。制定单位可以参考本样例并结合实际经营情况，建立符合本单位实际的《食品贮存管理制度》。

1.为做好本单位食品贮存管理工作，特制定本制度。

2.贮存设施要求

2.1食品库房、贮存场所以及贮存设施应当安全、无害，保持卫生清洁,并采取有效措施（如纱帘、纱网、防鼠板、防蝇灯、风幕等）防止鼠类昆虫等侵入，若发现有鼠类昆虫等痕迹时，应追查来源，消除隐患。

2.2食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、工具等物品除外）库房应分开设置。

2.3食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。贮条件允许的，根据食品原料、半成品、成品的贮存要求,设置相应的食品库房或者贮存场所；条件不允许分设库房的，同一库房内贮存原料、半成品、成品、包装材料的,分设存放区域并显著标示,分离或分隔存放,防止交叉污染。

2.4除冷库外的库房应有良好的通风、防潮设施。

2.5库房设计应使贮存物品与墙壁、地面保持适当距离,以利于空气流通,避免有害生物藏匿。

2.6冷冻、冷藏设施设有可正确显示内部温度的测温装置，定期除霜（不得超过1cm）、清洁和保养，保证设施正常运转，符合相应的温度范围要求。

2.7清洁剂、消毒剂、杀虫剂、醇基燃料等物质的贮存设施设有醒目标识,与食品、食品添加剂、包装材料等分开存放或者分隔放置。

2.8使用食品添加剂的，应设专柜（位）贮存食品添加剂,标注“食品添加剂”字样,并与食品、食品相关产品等分开存放。

3.贮存管理要求

3.1分隔、分离贮存要求

食品原料、半成品、成品应分隔或者分离贮存。贮存过程中，应于墙壁、地面保持适当距离。

3.2按照食品安全要求贮存原料

有明确的保存条件和保质期的，应按照保存条件和保质期贮存。保存条件、保质期不明确的及开封后的，应根据食品品种、加工制作方式、包装形式等针对性的情况确定适宜的保存条件（需冷藏冷冻的食品原料参照《餐饮服务食品安全操作规范》附录 M 确定保存温度）和保存期限。

3.3冷冻（藏）食品贮存要求

3.3.1冷藏、冷冻贮存应做到原料、半成品、成品严格分开，植物性食品、动物性食品和水产品分类摆放。不得将食品堆积、挤压并存放。

3.3.2及时冷冻（藏）贮存采购的冷冻（藏）食品，减少食品的温度变化。

3.3.3冷冻贮存食品前，宜分割食品，避免使用时反复解冻、冷冻。

3.4散装食品贮存要求

食品经营者贮存散装食品，应当在贮存位置标明食品的名称、生产日期或者生产批号、保质期、生产者名称及联系方式等内容。

3.5先进、先出、先用原则和及时处理要求：

按照先进、先出、先用的原则,使用食品原料、食品添加剂和食品相关产品。存在感官性状异常、超过保质期等情形的，应及时清理。

3.6定期开展和记录要求

3.6.1定期检查库存食品，防止食品腐败变质、超过保质期并做好记录，记录保存期限不得少于2年。

3.6.2定期清洗、检查、维护食品库房、贮存场所以及贮存设施，并做好记录，记录保存期限不得少于2年。

制定单位：

生效日期：XXXX年XX月XX日