食品安全追溯制度

说明：本制度样例仅供参考使用。制定单位可以参考本样例并结合实际经营情况，建立符合本单位实际的《食品安全追溯制度》。

1.为做好本单位食品安全追溯工作，确保食品来源可查、去向可追、责任可究，特制定本制度。

2.适用范围：本制度适用于本单位食品采购、贮存、加工、销售全流程追溯管理。

3.追溯内容与要求

3.1采购环节

供应商管理：建立合格供应商名录，留存供货方《营业执照》《食品经营许可证》及产品合格证明文件（如检验报告、动物检疫证明等）。

进货查验：记录食品名称、规格、数量、生产日期/批号、保质期、供货者名称及联系方式、进货日期等信息，票据保存≥2年。

3.2贮存环节

台账登记：分类记录食品入库时间、贮存条件（温度/湿度）、保质期预警、出库流向。

标识管理：散装食品需标注生产信息；冷链食品需记录温控数据。

3.3销售环节

销售记录：餐饮单位需记录菜品所用原料批号；预包装、散装食品需登记销售日期、数量及购买方信息（大宗销售需留存客户资质）。

3.4问题产品召回：发现不合格食品时，立即启动召回程序，追溯同批次产品流向并上报所在地市场监督管理部门。

4.追溯实施

4.1电子化追溯：鼓励食品生产经营者采用信息化手段采集、留存生产经营信息，建立食品安全追溯体系。

4.2档案保存：纸质/电子记录保存期限不得少于产品保质期满后6个月，无明确保质期的保存不得少于2年。

5.责任追究

对未履行追溯义务导致食品安全事故的，依法追究相关人员责任。

制定单位：

生效日期：XXXX年XX月XX日