东莞市食品安全预警（2023年第2号）高温多雨天气餐饮服务食品安全风险提示

　　当前，我市已经进入夏季温多雨天气，高温高湿极易导致食品腐败变质，为避免和减少食物中毒事件的发生，东莞市市场监督管理局特发布餐饮服务食品安全风险提示：

　　一、针对餐饮服务提供者的风险提示

　　严格落实食品烹饪要求。对需要烧熟煮透的食品，应当确保中心温度达70℃以上，加工完成的食品必须控制在2小时内供应并食用，供应时间超过2小时的应当进行复热并保证中心温度超过70℃。

　　严格落实食品贮存要求。贮存食物一定要做到生熟分开，冰箱等冷藏设备要定期清洁，并保证冰箱的冷藏效果。合理控制食品烹调数量，避免隔餐、隔日供应。经冷藏贮存的食品，在再次食用前应当按照复热要求进行彻底加热后方可供应。

　　严格落实餐饮具清洗消毒要求。餐饮具使用后应当及时清洗消毒，消毒后的餐饮具应当存放在密闭专用保洁设施或者场所内。定期对餐饮具清洗消毒设施设备进行维护保养，确保设施设备的正常运转和清洗消毒效果符合规定。

　　严格落实人员健康管理要求。餐饮从业人员必须持有效健康证明上岗，养成良好的卫生习惯，穿戴整洁工作衣帽，勤理发、勤剪指甲，加工食品期间应做好洗手和消毒，凡有发热、腹泻、皮肤伤口感染、咽部炎症等有碍食品安全病症的应立即调离工作岗位。

　　严格落实食品配送要求。涉及集体配餐或外卖配送的餐饮服务提供者，送餐人员保持个人卫生、配送箱（包）及车辆保持清洁。配送箱（包）及车辆中，直接入口食品和非直接入口食品、需低温保存的食品和热食品分隔放置，并保证食品温度符合食品安全要求。

　　二、针对消费者的风险提示

　　保持清洁。饭前便后要洗手，不用脏手和不洁工具接触食品；及时清除室内外淤泥、垃圾、积水等污染源，防止蚊蝇滋生。

　　生熟分开。生熟食品分开存放，冷冻冷藏保存；餐具和切配、盛装熟食品的菜刀、砧板和容器，在使用前要清洗干净，并定期消毒保洁。

　　烧熟煮透。加工处理肉、蛋、奶、鱼等食品时，要烧熟煮透；尽量少食用冷荤类食品和生食类食品。

　　注意存放。食物存放要注意防尘、防蝇、防鼠、防潮，高温天气食物易变质，不要吃变味、发黏、发霉等变质食物。

　　选择安全食材。不随意采食野生蘑菇、野菜野果；不捕捞和购买野生鱼，拒绝食用野生动物，采购、加工食品前要注意查看食品包装标识等。

　　如发现食品违法生产经营行为或在外就餐发生食物中毒，应及时拨打12315投诉举报；发生人员食物中毒，应及时就医，并向当地市场监管部门报告。