食品餐饮经营提醒

　　（一）通用要求

　　1.证照齐全：必须办理《食品经营许可证》，其经营项目、地址应跟证照保持一致。

　　2.人员管理：接触食品从业人员须持健康证明上岗，穿戴清洁工作衣帽、保持手部清洁。

　　3.食材安全：进货必须索票索证，做好进货查验，禁用过期、变质、来源不明食材。

　　4.生熟分开：生熟容器和工具分开放置和使用，防止交叉污染。加工食品烧熟煮透。餐饮具清洁消毒、保持洁净。

　　5.环境整洁：加工经营场所保持清洁，无昆虫、鼠害，排水沟渠畅通。废弃物及时清理。

　　6.禁用食材：严禁添加甲醛、硼砂、罂粟壳、工业色素，不得使用回收油、地沟油。严禁加工制作野生河鲀、发芽土豆、霉变红薯、草乌、附子、重楼、非食用有毒野生菌以及来历不明的野菜以及长时间泡发的木耳、银耳。

　　7.添加剂规范：遵循尽可能少用或者不用食品添加剂原则，按规范使用。禁止采购、贮存、使用亚硝酸盐等国家禁止在餐饮业使用的品种。

　　（二）学校食堂（含托幼机构）特别要求

　　1.中小学校食堂（含托幼机构）不得制售冷荤类食品、生食类食品、裱花蛋糕。

　　2.中小学校食堂（含托幼机构）严禁加工制作四季豆、鲜黄花菜、野生蘑菇、发芽土豆等高风险食品。

　　3.不得外购散装熟食肉制品。

　　4.不得供应未烧熟煮透的豆浆。